Knishes de papa

Masa

Ingredientes

• 500g de harina
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite neutro
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal fina
• Agua tibia

Formar una corona con la harina y la sal. En el centro poner los huevos, el aceite y el vinagre. Incorporar de a poco el agua tibia y formar una masa muy tierna.

Trabajar bien, amasando y golpeando. Dejar descansar la masa por 30 minutos como mínimo.

Relleno

Ingredientes

• 1kg de papas
• 4 cebollas grandes
• dos yemas
• sal, pimienta, azucar
• 1 huevo batido

Pelar las papas y hervir en abundante agua con sal hasta que esten tiernas. Escurrir y hacer un puré bien liso y sin grumos.

Picar finamente la cebolla (se puede procesar, pero queda mejor si lo hacemos a cuchillo) y rehogar en aceite a fuego bajo hasta que tomen color dorado (deben resultar como acarameladas).

Incorporar las cebollas al puré y condimentar. Agregar las yemas.

Armado

Estirar la masa sobre un mantel hasta que resulte muy muy fina. Con una manga poner un cordon de relleno en el borde y enrollar. Dar dos vueltas y media, pintar con el huevo batido y dar media vuelta mas. Cortar el tubo con la mano y darle forma. 

Poner los knishes sobre una chapa aceitada y llevar al horno hasta que se doren levemente (no deben tomar mucho color)