Hamburguesas de Lentejas

Ingredientes (para 3 o 4 hamburguesas)

• 1 taza de lentejas
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla chica
• vino blanco
• sal, pimienta, condimentos a gusto

Cocinar las lentejas según las instrucciones del paquete (algunas necesitan remojo previo, otras no). Una vez que están bien tiernas colar y dejar enfriar.

Picar cebolla en cubitos pequeños y rallar la zanahoria bien finita. Saltear todo en una sartén, cuando la cebolla esté transparente agregar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore completamente.

Amasar las lentejas rompiendolas para formar una pasta. Incorporar la cebolla y la zanahoria y seguir amasando. Una vez que la pasta sea uniforme condimentar con sal, pimienta y cualquier otro condimento que les guste.

El curry le sienta muy bien!

Tomar una porción de pasta y darle forma de hamburguesa. Cocinar en una sartén con poco aceite hasta que se dore y haga una capa crocante.

Servir al pan, con lechuga, tomate y aderezos a gusto.

Knishes de papa

Masa

Ingredientes

• 500g de harina
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite neutro
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal fina
• Agua tibia

Formar una corona con la harina y la sal. En el centro poner los huevos, el aceite y el vinagre. Incorporar de a poco el agua tibia y formar una masa muy tierna.

Trabajar bien, amasando y golpeando. Dejar descansar la masa por 30 minutos como mínimo.

Relleno

Ingredientes

• 1kg de papas
• 4 cebollas grandes
• dos yemas
• sal, pimienta, azucar
• 1 huevo batido

Pelar las papas y hervir en abundante agua con sal hasta que esten tiernas. Escurrir y hacer un puré bien liso y sin grumos.

Picar finamente la cebolla (se puede procesar, pero queda mejor si lo hacemos a cuchillo) y rehogar en aceite a fuego bajo hasta que tomen color dorado (deben resultar como acarameladas).

Incorporar las cebollas al puré y condimentar. Agregar las yemas.

Armado

Estirar la masa sobre un mantel hasta que resulte muy muy fina. Con una manga poner un cordon de relleno en el borde y enrollar. Dar dos vueltas y media, pintar con el huevo batido y dar media vuelta mas. Cortar el tubo con la mano y darle forma. 

Poner los knishes sobre una chapa aceitada y llevar al horno hasta que se doren levemente (no deben tomar mucho color)

Latkes de papa

Ingredientes

• 500g de papas
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina
• Sal, pimienta blanca molida
• Abundante aceite para freir

Rallar las papas peladas y la cebolla en un rallador grueso. Agregar los huevos, la harina y condimentar a gusto.

Calentar bien el aceite y freir la mezcla en pequeñas bolitas dandole forma con una cuchara. Una vez que estan bien dorados escurrir bien el aceite y colocalr sobre papel absorbente. Servir bien calientes.

Hummus

Ingredientes

• 500g de garbanzos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
• Jugo de un limón
• Sal, pimienta
• Para decorar: perejil, pimentón dulce y aceite de oliva

Dejar los garbanzos en remojo toda la noche. Lo ideal es ir cambiando el agua cada 3 o 4 horas.

Cocinar en abundante agua hasta que estén tiernos.

Triturar los garbanzos con la cebolla, el ajo y un poco del líquido de cocción hasta que resulte una pasta lisa y pareja.

Agregar el jugo de limón, el tahine y salpimentar. Dejar enfriar.

Servir en un plato, hacerle surcos con un tenedor y cubrir con aceite de oliva, perejil picado y pimentón.