Hamburguesas de Lentejas

Ingredientes (para 3 o 4 hamburguesas)

• 1 taza de lentejas
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla chica
• vino blanco
• sal, pimienta, condimentos a gusto

Cocinar las lentejas según las instrucciones del paquete (algunas necesitan remojo previo, otras no). Una vez que están bien tiernas colar y dejar enfriar.

Picar cebolla en cubitos pequeños y rallar la zanahoria bien finita. Saltear todo en una sartén, cuando la cebolla esté transparente agregar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore completamente.

Amasar las lentejas rompiendolas para formar una pasta. Incorporar la cebolla y la zanahoria y seguir amasando. Una vez que la pasta sea uniforme condimentar con sal, pimienta y cualquier otro condimento que les guste.

El curry le sienta muy bien!

Tomar una porción de pasta y darle forma de hamburguesa. Cocinar en una sartén con poco aceite hasta que se dore y haga una capa crocante.

Servir al pan, con lechuga, tomate y aderezos a gusto.

Knishes de papa

Masa

Ingredientes

• 500g de harina
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite neutro
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal fina
• Agua tibia

Formar una corona con la harina y la sal. En el centro poner los huevos, el aceite y el vinagre. Incorporar de a poco el agua tibia y formar una masa muy tierna.

Trabajar bien, amasando y golpeando. Dejar descansar la masa por 30 minutos como mínimo.

Relleno

Ingredientes

• 1kg de papas
• 4 cebollas grandes
• dos yemas
• sal, pimienta, azucar
• 1 huevo batido

Pelar las papas y hervir en abundante agua con sal hasta que esten tiernas. Escurrir y hacer un puré bien liso y sin grumos.

Picar finamente la cebolla (se puede procesar, pero queda mejor si lo hacemos a cuchillo) y rehogar en aceite a fuego bajo hasta que tomen color dorado (deben resultar como acarameladas).

Incorporar las cebollas al puré y condimentar. Agregar las yemas.

Armado

Estirar la masa sobre un mantel hasta que resulte muy muy fina. Con una manga poner un cordon de relleno en el borde y enrollar. Dar dos vueltas y media, pintar con el huevo batido y dar media vuelta mas. Cortar el tubo con la mano y darle forma. 

Poner los knishes sobre una chapa aceitada y llevar al horno hasta que se doren levemente (no deben tomar mucho color)

Latkes de papa

Ingredientes

• 500g de papas
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina
• Sal, pimienta blanca molida
• Abundante aceite para freir

Rallar las papas peladas y la cebolla en un rallador grueso. Agregar los huevos, la harina y condimentar a gusto.

Calentar bien el aceite y freir la mezcla en pequeñas bolitas dandole forma con una cuchara. Una vez que estan bien dorados escurrir bien el aceite y colocalr sobre papel absorbente. Servir bien calientes.

Hummus

Ingredientes

• 500g de garbanzos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
• Jugo de un limón
• Sal, pimienta
• Para decorar: perejil, pimentón dulce y aceite de oliva

Dejar los garbanzos en remojo toda la noche. Lo ideal es ir cambiando el agua cada 3 o 4 horas.

Cocinar en abundante agua hasta que estén tiernos.

Triturar los garbanzos con la cebolla, el ajo y un poco del líquido de cocción hasta que resulte una pasta lisa y pareja.

Agregar el jugo de limón, el tahine y salpimentar. Dejar enfriar.

Servir en un plato, hacerle surcos con un tenedor y cubrir con aceite de oliva, perejil picado y pimentón.

Jacket Potatoes

Ingredientes

• Papa
• Queso crema o queso blanco
• Cebolla de verdeo
• Queso rallado
• Manteca

Cocinar las papas enteras, con cáscara, en el horno.

Para el relleno mezclar queso crema (o blanco o ambos), cebolla de verdeo picada, una pizca de mostaza, sal y pimienta.

Cortarlas a la mitad (no del todo), hacerle unos tajitos, untarla con un poco de manteca y sal.

Hacerles una "cunita" de papel aluminio (para evitar que se chorree tanto),  colocarles el relleno y el queso rallado por encima.

Llevar al horno hasta que se dore.

Variante de relleno

• Espinaca o Acelga
• Salsa Blanca (click para receta)
• Cebolla

Saltear la cebolla finamente picada.

Mezlcar la verdura cocida con la cebolla y con la salsa blanca.

Rellenar las papas con esta mezcla y colocar el queso rallado.

Llevar al horno hasta gratinar

Salsa Blanca

Ingredientes:

• Manteca (50g)
• Harina, 2 cucharadas
• Leche, 1/2 litro
• Sal y Pimienta
• Nuez Moscada

Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.

En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.

Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.

Agregarle un poco de sal (ayuda a que no se formen grumos)

Colocar nuevamente la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve constantemente.

Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y tenga una contextura más espesa.

Retirar del fuego y reservar.

Zapallitos rellenos

Ingredientes:

• 4 Zapallitos
• 1 lata de Choclo o 1 paquete de choclo congelado
• 1 Cebolla mediana
• un chorrito de leche
• un poco de Queso rallado
• un poco de harina

Cocinar los zapallitos enteros en agua hasta que se ablanden un poco. Sacarlos del agua caliente y enfriarlos con agua fría. Cuando estén frios, cortarlos a la mitad y con una cuchara sacarles la pulpa.

Rehogar cebolla cortada en cuadraditos chicos, agregarle choclo en granos y la parte de adentro de los zapallitos picada bien chica. Agregar un chorrito de leche y un poquito de harina para que espese. Condimentar a gusto.

Poner los zapallitos huecos en una fuente para horno y rellenarlos con la mezcla anterior. Espolvorear con  queso rallado para que se gratine y meterlos al horno hasta que el queso se dore y los zapallitos estén bien blandos.

Pastel Bicolor

Ingredientes

• 2 atados de espinacas (o acelga)
• 3 papas medianas
• 1 huevo
• 1 cebolla grande

Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Ponerlas en una olla tapada al fuego (no es necesario agregar agua) hasta que estén cocidas, escurrirlas bien para sacar el agua de la cocción y picarla.

Rehogar cebolla y agregársela a las espinacas. Condimentar y mezclar bien.

Hacer puré de papa o calabaza,  agregarle un poquito de manteca, un huevo y condimentarlo.

En una fuente de horno profunda, poner la espinaca y cubrirla totalmente con el puré. Se le puede poner queso rallado sobre el puré para que se gratine.

Calentar en el horno antes de servir.

Milanesas de calabaza

Ingredientes:

• calabaza (anco)
• pan rallado, rebozador o avena instantánea
• 1 huevo
• un chorrito de leche
• provenzal

Cortar el zapallo en rodajas de 2cm de ancho.

Batir huevo con un chorrito de leche. Condimentarlo bien (sal, pimienta, ají molido y provenzal) . Pasar las rodajas de calabaza por el huevo y después por pan rallado (puede ser avena, salvado o lo que sea).

En una fuente de horno poner un chorro de aceite (común, no hace falta que sea de oliva) y calentarlo un poco en el horno. Distribuirlo bien en la superficie de la fuente y poner las milanesas. Echarle un chorrito de aceite (muy poco) por encima a las milanesas y hornear hasta que estén tiernas. Cuando estén doradas por abajo, hay que darlas vuelta.

Milanesas de Berenjena

Ingredientes:

• 1 o 2 berenjenas/zapallo
• pan rallado, rebozador o avena instantánea
• 1 huevo
• un chorrito de leche
• provenzal

Cortar las berenjenas en láminas (a lo largo) de 1cm de espesor. Si quieres que queden un poco más suaves, podes poner las berenjenas con sal gruesa en un colador por 10 o 15 minutos para curarlas. Después las enjuagas bien para sacarles el exceso de sal.
Batí huevo con un chorrito de leche. Condiméntalo bien (sal, pimienta, ají molido y provenzal) . Pasar las berenjenas por el huevo y después por pan rallado (puede ser avena, salvado o lo que sea).

En una fuente de horno poner un chorro de aceite y calentarlo un poco en el horno. Distribuirlo bien en la superficie de la fuente y poner las milanesas. Echarle un chorrito de aceite (muy poco) por encima a las milanesas y hornear hasta que estén tiernas. Cuando estén doradas por abajo, hay que darlas vuelta.

Tarta de Zapallitos

Ingredientes:

• masa de tarta (click para receta)
• 5 o 6 zapallitos
• 2 huevos
• un poco de leche

Cocinar los zapallitos cortados en cubitos con una cebolla picada en una olla. No hace falta agregar agua porque los zapallitos largan mucha. Cuando los zapallitos están cocidos dejarlos enfriar un poco, escurrirlos bien.

Batir los huevos con un poco de leche y condimentar. Agregar a los zapallitos, mezclar bien y volcar en la masa.

Tarta Bicolor

Ingredientes: 

• masa de tarta (click para receta)
• 1 o 2 atado de espinacas
• 1 calabaza chica o mediana
• 1 cebolla grande
• 2 huevos
• queso rallado

Cocinar la calabaza entera hasta que esté blanda. Cuando esta cocida, dejarla enfriar, cortarla por la mitad, con una cuchara separar la pulpa y hacer puré. Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Ponerlas en una olla tapada al fuego (no es necesario agregar agua) hasta que estén cocidas, escurrirlas bien para sacar el agua de la cocción y picarla.

 Picar cebolla y rehogarla hasta que se dore. Agregar la mitad de la cebolla y la mitad  del queso a las espinacas. Agregar la otra mitad de la cebolla y el queso al puré r la de calabaza. Batir los huevos y condimentarlos a gusto. Agregar la mitad del huevo batido a las espinacas y la otra mitad al puré.
 
Untar la masa de tarta con un poco de mostaza, colocar la mezcla de espinacas y distribuirla uniformemente. Sobre las espinacas poner el puré de calabaza y distribuirlo bien. Se puede poner queso rallado encima para gratinar.

Tarta de zapallo y choclo

Ingredientes

• masa de tarta (click para receta)
• 1 calabaza
• 1 lata de choclo en granos ó 1 paquete de choclo congelado
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• Sal, pimienta, aji molido
• Un poquito de queso rallado

Cocinar en el horno la calabaza cortada a la mitad (con cáscara) hasta que esté blanda. Cuando está cocida, dejarla enfriar y con una cuchara separar la pulpa. Hacer puré.

Cortar la cebolla en cuadritos medianos, saltearla con un poquito de aceite. Cuando esté transparente agregar los granos de choclo (cocido) y dejar que se caliente un poco. 
Agregar esta preparación al puré de calabaza, condimentar (sal, pimienta, aji molido, esto queda a gusto de cada uno), agregarle el huevo, un puñado de queso rallado y mezclar bien.

Volcar la mezcla en la masa de tarta y llevar al horno hasta que la masa esté cocida.

Tips

Se pueden agregar trocitos de queso muzzarela en la mezcla o queso crema para suavizarla un poco.

Masa de tarta

Ingredientes:

• 2 tazas de harina leudante (o harina común y polvo de hornear)
• sal y pimienta
• pimentón
• orégano
• 2 cucharadas soperas de aceite
• agua fría
• 1 huevo

Tamizar la harina en un bowl. Agregarle sal, pimienta, pimentón y orégano y mezclar bien.
Ahuecar en el centro y echar el aceite. Con una cuchara integrar el aceite con la harina.
Agregar el agua de a poco y amasar hasta formar una masa que no se pegue en los dedos.

Con ayuda de un palo de amasar, estirarla y cubrir el molde a usar.

Pincharla con el tenedor para que no se infle.

Con lo que sobra de masa, estirarla hasta que esté bien finita y cortar en tiritas. Meter en el horno y se obtienen galletitas crocantes para picotear mientras esperamos por la tarta. =P

Ñoquis de Batata

Ingredientes:

• 3 batatas medianas
• 1 papa mediana
• 1 huevo
• harina leudante

Cocinar las verduras enteras y con cascara. Cuando esté cocido, hacer puré.

Agregarle  un huevo y condimentar bien (sal, pimienta y nuez moscada).

Agregar de a poco harina leudante y amasar hasta que quede una masa más bien húmeda pero que no se pegue en los dedos.

Con la masa hay que hacer choricitos, cortarla en pedacitos de uno o dos centímetros de largo  y pasarlos por un tenedor (o un aparatito para hacer ñoquis) para darles la forma.


Cocinarlos en agua hirviendo con sal, hasta que floten y estén tiernos.

Recomendación

Saltear con manteca 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla pequeña picadas, agregar los ñoquis cocidos y crema, cocinar brevemente y servir con queso rallado.

Ñoquis de papa

Ingredientes:

• 1 papa mediana por persona. 
• Para el zapallo, es una calabaza mediana cada tres personas. 
• Si es mixto, yo hago ¾ de papa y ¼ de zapallo, pero si queres podes hacer mitad de cada uno.
• 1 o 2 huevos
• harina leudante

Aparatito para ñoquis

Cocinar las verduras enteras y con cascara. Cuando esté cocido, hacer puré.

Agregarle  uno o dos huevos (eso es a ojo… depende de cuánto puré sea) y condimentar bien (sal, pimienta y nuez moscada).

Agregar de a poco harina leudante y amasar hasta que quede una masa más bien húmeda pero que no se pegue en los dedos.

Ahora viene la parte dura, con la masa hay que hacer choricitos, cortarla en pedacitos de uno o dos centímetros de largo  y pasarlos por un tenedor (o un aparatito para hacer ñoquis) para darles la forma.


Cocinarlos en agua hirviendo con sal, hasta que floten y estén tiernos.

Fideos al brócoli

Ingredientes (para 3 personas)

• 1/2 paquete de fideos
• 3 dientes de ajo
• 1 atado de brócoli

Poner agua con sal a hervir.  Cuando el agua hierva, poner los brócolis (lavados y cortados del tamaño que quieras) y dejarlos cocinar de 4 a 5 minutos. Sacar los brócolis del agua caliente y meterlos en un bol con agua fría para cortar la cocción. Cortar ajo en láminas finitas.

Cuando se pone la pasta en el agua hirviendo, calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Poner primero el ajo, para que le dé un poco de sabor al aceite (cuidado porque se quema rápido) y después agregar el brócoli.  Condimentar con pimienta y saltar un poco el brócoli. Cuando a la pasta le falte un poco, salar el brócol, sacar la pasta del agua y ponerla en la sartén junto con el brócoli y el ajo.  Agregar un poco más de aceite de oliva para que no quede seco y servir.

Canelones de verdura y ricota

Ingredientes:

• panqueques (click para ver receta)
• 1 o 2 atados de espinacas
• 1/4 kg de ricota
• 1 cebolla pequeña
• salsa de tomate o salsa blanca

Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Ponerlas en una olla tapada al fuego (no es necesario agregar agua) hasta que estén cocidas, escurrirlas bien para sacar el agua de la cocción y picarla.

Agregarle cebolla rehogada y ricota. Ponerle un huevo (o dos según la cantidad) y condimentar a gusto (sal, pimienta, ají molido, etc.).

Poner un poco de este relleno en el centro del panqueque y enrollar. Poner los canelones en una fuente de horno (si es de vidrio mejor) a la que se le puso un poco de salsa de tomate (o salsa blanca) en el fondo. Cubrir con mucha salsa de tomate o salsa blanca para que no queden secos. Calentar en el horno y servir.



Se pueden reemplazar las espinacas con brócoli poniéndolos en agua hirviendo durante 7 minutos o hasta que estén bien tiernos. Picar bien y el resto es igual.

Panqueques

Ingredientes:

• 2 huevos
• 250 cm3 de leche
• 120 g de harina
• 1 cucharada sopera de manteca
• 2 cucharadas de azúcar (o sal)

Se mezclan los huevos con el azúcar (si son dulces), la leche y la harina hasta integrar bien.

Se deja reposar 1 hora en la heladera.

Se derrite 1 cucharada de manteca en la panquequera (0 sartén) y se lo mezcla con la preparación.

Con un cucharón tirar la cantidad deseada en la sartén, una vez hecho dar vuelta y luego quitar. (esta es la parte obvia pero la pongo por las dudas)

Torre de papas

Ingredientes:

• 4 papas medianas
• 100 g manteca
• 3 cucharadas de Harina
• 3/4 taza de cebolla finamente picada
• 1 y 1/2 taza de queso tipo cáscara colorada cortado en cubitos
• 2 y 1/2 tazas de leche
• 100 g de crema de leche
• 1 taza de queso rallado

Pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas (la mandolina es ideal para esto). Enmantecar una fuente profunda para horno.

Colocar 1/3 de las rodajas de papas cubriendo el fondo. Espolvorear con 1/3 de la cebolla y 1/3 del queso. Salpimentar.

Salpicar con 1/3 de la manteca cortada en trocitos y espolvorear con una cucharada de harina.

Repetir la operación dos veces más pero en la última capa modificar el orden de manera que quede la cebolla arriba de todo. (la manteca y la harina es igual).

Hervir la leche y verter sobre la preparación. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar 30 minutos en horno caliente.

Retirar del horno, destapar y vertir la crema sobre la superficie. Espolvorear con queso rallado y volver a colocar en el horno hasta que esté dorada la superficie y las papas cocidas.

Retirar y dejar descansar (y enfriar) un poco.

Pastel pseudotricolor

Ingredientes:

• 700 g de filet de merluza
• 1 o 2 atados de espinaca
• 1 cebolla mediana o grande
• 1 zanahoria grande
• 200 g de muzzarela

Lavar y escurrir bien la espinaca. Cortar la espinaca cruda en tiritas de mas o menos 1cm de ancho. Cortar una zanahoria mediana en cubitos bien chiquitos. Cortar una cebolla en cubitos medianos. En una sartén con un poquito de aceite de oliva cocinar un poco la cebolla y la zanahoria. Cuando la zanahoria se haya ablandado un poco, agregar la espinaca en tiritas y dejar que se cocine. (La sartén tiene que ser grande porque la espinaca cruda ocupa mucho espacio). Condimentar y reservar.

Poner un chorrito de aceite de oliva en una fuente de horno (si es de vidrio mejor). Cubrir el fondo de la fuente con filet de merluza salpimentados. Llevar al horno bien caliente por 5 minutos. Sacar el pescado del horno y cubrirlo con la espinaca. Poner abundante mozzarella arriba y llevar al horno hasta que el queso este derretido y el pescado bien cocido.

Zapallitos rellenos con carne

Ingredientes:

• 4 zapallitos
• 350 g de carne (aprox)
• 1 cebolla mediana
• 1 chorrito de leche
• un poquito de harina
• un poco de queso rallado

Cocinar los zapallitos enteros en agua hasta que se ablanden un poco. Sacarlos del agua caliente y enfriarlos con agua fría. Cuando estén frios, cortarlos a la mitad y con una cuchara sacarles la pulpa.

Rehogar cebolla cortada en cuadraditos chicos, agregarle carne picada y dejar que se cocine un poco. Después, agregar la parte de adentro de los zapallitos picada bien chica. Agregar un chorrito de leche y un poquito de harina para que espese. Condimentar a gusto.

Poner los zapallitos huecos en una fuente para horno y rellenarlos con la mezcla anterior. Espolvorear con queso rallado para que se gratine y meterlos al horno hasta que el queso se dore y los zapallitos estén bien blandos.